Safran-Reis-Kroketten mit Jogurt-Dip
Kochzeit 35 min plus 50 min.
Zutaten für 4 Personen:
| 1 | Biozitrone |
| je 1 Prise | Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zucker |
| 250 g | griechischer Sahnejogurt (10 % Fett) |
| 4 fein gehackte | Minzeblätter |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| Salz |
Zutaten für die Sauce:
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Risottoreis |
| ½ TL | Safranfäden |
| 75 ml | Weißwein |
| 500 ml | Geflügelbrühe |
| 75 g | frisch geriebener Parmesan |
| etwas Mehl zum Bestäuben | |
| 2 | verquirlte Eier |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 500 ml | Sonnenblumenöl zum Frittieren |
Zubereitung:
- Kochzeit ca. 35 Minuten plus 50 Minuten
- Für den Dip die Schale von der Zitrone fein abreiben. Halbieren und etwa 1 EL Saft auspressen. Schale und Saft mit den Gewürzen und Zucker unter den Jogurt rühren. Mit Minze und Sambal Oelek vermischen, mit Salz abschmecken.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem breiten Topf in heißem Olivenöl anschwitzen. Reis und Safran hinzufügen, kurz mit dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. 125 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis nach etwa 18 Minuten gar ist. Danach den Parmesan unterrühren. Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.
- Aus dem abgekühlten Risotto mit 2 EL Nocken abstechen. Diese zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbrösel panieren.
- Nocken portionsweise in heißem Öl jeweils etwa 1 Minute goldbraun und knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier entfetten. Heiß servieren.
- Jogurt-Dip extra reichen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit.
Ihr Team vom Küchenhaus Lützenkirchen aus Leverkusen